牛的一種肉質部位 蝴蝶腩是牛的一種肉質部位。 蝴蝶腩也被稱爲崩沙腩、繃紗腩，位於牛的橫膈膜附近，是由一層肉和一層筋組成，肥瘦相間，膠質感強，這個部位的肉口感軟滑爽脆，爽軟不硬，是一頭牛身上通常只有4至5斤的肉質部位。