乾菜扣肉的做法詳細步驟如下：
準備一塊五花肉，用冷水下鍋煮至斷生，加入蔥姜、幹辣椒、香葉、八角、桂皮和幾粒花椒，再加入黃酒去腥味。
煮好的五花肉用牙籤扎滿小孔，塗抹上老抽或其他上色醬油，然後炸至表面焦黃。
將炸好的五花肉放入涼水中浸泡一會兒，然後切成厚片。
將切好的五花肉片放入碗中，加入老抽、生抽、蠔油、腐乳、糖、鹽等調味料醃製十五分鐘。
在這個過程中，將梅乾菜提前泡發，清洗乾淨後切碎。
將梅乾菜放入鍋中，加入少量油和蔥薑蒜爆香，然後加入調味料炒幹水分。
把炒好的梅乾菜鋪在碗中的五花肉片上。
使用高壓鍋或普通鍋蒸煮，高壓鍋蒸半小時，普通鍋蒸一小時半。
蒸好後，將碗中的肉倒扣在盤子上，可以加入一些蔥花作爲裝飾。
以上步驟完成後，一道美味的乾菜扣肉就製作完成了，其肉質軟爛入味，肥而不膩，非常適合與家人共享。