採收平菇時，應注意以下幾點：
時機選擇。當菌蓋充分展開，顏色由深變淺，下凹部分出現白色毛狀物，孢子尚未反射時，是適宜的採收時機。
採收前準備。在採收前噴一次水，以提高菇房內的空氣濕度，保持菌蓋新鮮、乾淨，不易開裂。
採收方法。對於單生菇，可以輕輕擰下；對於叢生菇，應使用刀子緊貼菇床表面割下，避免硬掰損傷培養料。
採收後的處理。採收後的平菇應輕拿輕放，並儘量減少停放次數，菇體表面可以覆蓋濕布以保持水分。
避免損傷。注意保護菇體完整，避免菇體因碰撞或不當處理而受損。
適時停水。採收當天停止噴水，以利於菇體保持韌性。
分批採收。對於已成熟的菇體，可以大小一起採收，避免過度採收影響後續生長。
清理培養料。採收後，應及時清理培養床上的殘渣，如碎菇和菇角，以維持菇房環境。
消毒處理。采完第一潮菇後，讓培養料面乾4~5天，噴一次水並覆蓋薄膜，以刺激出菇並繼續管理菇房。
遵循這些步驟可以有效地採收平菇，同時保護菌絲和維持菇房的健康環境。