製作又脆又好吃的炸平菇，可以按照以下步驟進行：
將平菇的根部切去，然後用手撕成小塊，注意塊的大小儘量均勻，以便炸制時受熱更均勻。
將撕好的平菇放入盆中，加入適量的清水和鹽，浸泡5分鐘。然後撈出，放入清水中輕輕淘洗，直至水清，擠乾水分。
在平菇中加入少許鹽、雞精、生抽、蚝油、胡椒粉和一顆雞蛋，抓拌均勻。
準備麵糊，將紅薯澱粉、麵粉和適量清水混合，可加入少量食用油以增加酥脆度。注意，如果希望炸出的平菇更酥脆，不要在麵糊中加入雞蛋。
鍋中倒入適量食用油，加熱至7成熱。將平菇沾滿麵糊後，分批下鍋炸至金黃色，撈出後控油。
如有條件，可以在平菇炸好後撒上燒烤料或其他喜歡的調味料增加風味。
這樣製作的炸平菇外酥里嫩，放置一段時間也不會回軟，保持了良好的口感。