炒平菇肉片的做法如下：
準備平菇和豬肉。將平菇的根部去掉，用手撕成長條，清洗乾淨後備用。豬肉切成片，可以使用豬裡脊肉。
醃製肉片。肉片用料酒、醬油、海鹽等調料醃製10~15分鐘。
焯水處理。鍋中水燒開後放入平菇焯水，煮兩分鐘左右後撈出，控乾水分。
炒制。熱鍋加油，放入蔥姜蒜末爆香，然後加入肉片翻炒至變色。肉片全部變白後加入料酒去腥，再加入醬油炒出醬香味，老抽用於上色。接著加入焯好的平菇，加入食鹽和雞精翻炒均勻。
調味。根據口味可以加入一些清水、芹菜蒜苗、青紅小米椒等，以增加風味。最後可以加入一些香油或明油增香提色。
出鍋。炒至肉片和平菇充分入味後，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於平菇的焯水處理和肉片的醃製，這樣做出的平菇炒肉片鮮美可口，適合家庭製作。