切配員或打荷主管
廚房中的“中工”通常指的是切配員或打荷主管。他們的主要職責包括：
瞭解營業情況，熟悉菜單，明確當日工作任務。
負責庫存管理，確保冰箱及案板工作櫃中的原料數量和質量，準確申訂原料並充分利用剩餘原料。
領取並漲發乾貨原料，提高漲髮質量和漲發率，保證有一定的庫存量。
及時領取原料，備齊各種配菜盤和主配料，切制料頭，做好開餐準備。
有效控制成本，準確配份，並保證出品速度，每道菜的主副料應按規定的比例及重量配製，不得過多或過少，蔬菜的數量要足，不得偷工減料。
負責廚房衛生保潔工作，保持工作區域的清潔和整潔。
此外，中工還需要有過相關工作經驗，身體健康，並且薪資範圍大致在3800-4500元之間。