獼猴桃果脯的製作方法包括以下步驟：
原料收購與分選。當獼猴桃接近成熟，含糖量達到7.5%至8%時，進行收購。收購時剔除畸形、有蟲害、霉爛的果實，有條件的情況下，可以根據果形大小進行分級。
去皮。使用氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液加熱去皮，然後沖洗去除果皮、殘留鹼液和維C損失。也可以用機械方法去皮以減少營養成分的損失。
切縫。將處理過的獼猴桃沿縱向切縫，寬度約2至3毫米，深度約為果實直徑的1/3，達到髓心部。
燙漂。將切好的果實放入沸騰的水中燙漂2至3分鐘，以殺滅氧化酶，然後迅速冷卻。
糖漬。將燙漂後的果實瀝乾，用其重量約40%的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應將砂糖按上、中、下層以不同比例分布。
糖煮。將糖漬好的獼猴桃撈出，瀝乾糖液，在新的糖液中加入砂糖使濃度達到50%，煮沸後加入獼猴桃果，煮沸10分鐘後分次加糖，總共約加果實重量的31%，繼續煮沸約20分鐘，直到糖液濃度達到70%至75%，果肉呈半透明狀。
清洗和烘乾。將糖煮後的獼猴桃清洗乾淨，然後烘乾，烘烤溫度約40℃，直到不再硬即可。
包裝入庫。完成以上步驟後，將獼猴桃果脯包裝並存庫。
這是一種傳統的獼猴桃果脯製作方法，涉及多個步驟和一定的技術要求。現代生產中可能還會涉及更多的技術和設備來提高效率和產品質量。