彩椒炒肉是一道美味又健康的菜餚，做法如下：
準備三個彩椒（黃、紅、青各一個），去籽後掰成小片。
選擇豬肉的部位，如豬瘦肉或小裡脊肉，切成薄片或均勻的厚片。
將切好的豬肉片放入碗中，加入一個雞蛋的蛋清、少許生抽、一勺乾澱粉醃製十分鐘左右。
炒鍋中加油熱後，放入醃製好的豬肉片翻炒至變色，盛出備用。
鍋中再加油，放入彩椒快速翻炒至斷生。
放入炒好的豬肉片，加入少許生抽、半勺食鹽、切好的蔥段、蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
此外，還可以根據個人口味加入一些其他的調料，如料酒、胡椒粉、香油等。這道菜不僅色彩豐富，而且口感鮮美，豬肉的嫩滑與彩椒的脆嫩相結合，非常適合家庭製作。