彩色蔬菜包括多種顏色和品種的蔬菜，它們不僅在外觀上吸引人，而且在營養價值上也有獨特之處。以下是一些彩色蔬菜的例子：
綠色蔬菜：如獼猴桃、西蘭花、生菜、芥藍、菠菜、捲心菜、大白菜等，這些蔬菜中富含葉黃素和玉米黃素，有助於保護視力。
紅色蔬菜：如西紅柿、西瓜、紅葡萄、蘿蔔、草莓、紅柿子椒等，這些蔬菜含有白藜蘆醇，有助於治療肺癌和哮喘。
黃色蔬菜：如黃柿子椒、柚子、菠蘿、檸檬等，這些蔬菜含有維生素C和檸檬苦素，有助於強化免疫系統。
橙色蔬菜：如胡蘿蔔、杏、芒果、橙子、南瓜、哈密瓜等，這些蔬菜含有胡蘿蔔素，有助於增強免疫力，保持肌膚和骨骼強健。
藍色蔬菜：如藍莓，這些蔬菜富含抗炎症及抗癌症的物質成分，能起到健腦的作用。
紫色蔬菜：如紫花菜、紫土豆、白色茄子、五彩椒、彩色玉米等，這些蔬菜富含花青素，具有抗氧化防衰老作用。
以上就是彩色蔬菜的一些例子，希望對你有所幫助。