後熟型水果

後熟型水果是指在採收時還未完全成熟，需要存放在室溫下繼續熟化，待完全熟透後才能食用的水果。這些水果在購買後需要經過一段時間的催熟過程，以達到最佳食用狀態，例如香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃、榴槤等。在催熟過程中，果實的呼吸速率會突然升高，帶動果實的理化指標、營養物質、色澤和香氣成分產生變化。