後發酵是什麼

特殊的發酵處理過程

後發酵是一種特殊的發酵處理過程，主要用於茶葉的加工。具體來說，後發酵指的是在茶葉製成後，通過人工的渥堆方法或者長期存放，讓茶葉在微生物的參與下進行發酵處理。這個過程涉及微生物代謝形成的胞外酶以及微生物自身的物質代謝和溼熱氧化等共同作用，導致茶葉內含物質發生極爲複雜的變化，從而形成獨特的陳化品質和色澤、品味等特殊變化。後發酵通常被認爲是黑茶的工藝，因爲它是在成品茶的基礎上再進行發酵，因此被稱爲後發酵茶。