快菜，又稱為速生蔬菜，是指生長周期較短的蔬菜品種，具有生長迅速、耐寒耐熱、抗病蟲害等特點，適合在短時間內獲得豐收。常見的快菜有小白菜、油菜、菠菜、生菜等。
快菜的種植方法和時間包括：
土壤準備。選擇肥沃、排水良好的土壤，進行雜草清除和翻耕，以提供良好的生長環境。根據土壤質地和肥料狀況，可添加有機肥料或化肥進行土壤改良。
種子選擇和播種。選擇優質的種子，注意查看種子包裝上的適宜播種時間和種植要求。根據不同的快菜品種，播種方式有直播和育苗兩種。
澆水和管理。快菜對水分要求較高，特別是在生長初期。保持土壤濕潤，但避免過度澆水造成積水。定期除草、鬆土，促進根系生長。
施肥。根據土壤質地和快菜的生長階段，合理施用有機肥料或化肥。可以根據土壤檢測結果和肥料包裝上的建議，調整施肥量和頻率。
病蟲害防治。快菜容易受到一些常見的病蟲害侵襲，如蚜蟲、白菜蛾、病毒等。及時觀察和防治，可以使用生物防治或有機農藥進行防治。
收穫時間。快菜的生長周期相對較短，一般在播種後30-60天左右即可收穫。根據不同的品種和生長條件，收穫時間會有所差異。
此外，快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。其具有生育期60天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特徵與特性。高36厘米，球徑12厘米左右，外葉8～9片，最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。