製作皮凍的步驟如下：
豬皮的預處理。將豬皮放入冷水鍋中，大火煮沸後繼續煮2分鐘，撈出豬皮，沖洗乾淨。用鑷子拔掉豬皮上的毛，刮除多餘油脂，這是確保皮凍透明度的關鍵步驟。
煮豬皮。將處理好的豬皮放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和少量白酒，大火煮開後煮5分鐘，撈出豬皮，再次沖洗乾淨。
切豬皮。將豬皮切成小條或小塊。
蒸煮。把豬皮放回鍋中，加入適量的水（豬皮與水的比例大約為1:3），大火蒸煮一個半小時。中途需檢查並補充水，防止燒乾。
調味和冷卻。蒸煮完成後，趁熱撈出蔥、姜、大料等調料，讓皮凍自然冷卻成型。快成型時可攪拌，防止豬皮沉底。
成品。冷卻後，皮凍即成型，可以倒出食用。
此外，還可以根據個人喜好進行涼拌。將皮凍切成小塊或片狀，加入黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末等調味料，攪拌均勻即可食用。整個過程需要耐心和細心，以確保皮凍的口感和衛生。