煮薺菜有幾種不同的方法，可以根據個人口味和喜好選擇：
涼拌薺菜。將薺菜洗淨後切成段，放入開水中焯水，然後撈出瀝乾水分。準備蒜末、薑末、辣椒絲等調料，放入碗中，加入適量鹽、醋、生抽、白糖、香油等拌勻，再將調料倒入薺菜中拌勻即可。
薺菜炒雞蛋。將薺菜洗淨後下開水焯燙，撈出來過涼水，擠幹水分切碎，打入雞蛋攪拌均勻，加入適量鹽和胡椒粉調味。在鍋中加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液翻炒至熟即可。此菜營養豐富，口感清淡，適合早餐或晚餐。
薺菜燉豆腐。將薺菜洗淨切段後下開水焯燙變色撈出，過涼水，豆腐切成小塊備用。在鍋中加水燒開，加入適量鹽和油，放入豆腐塊和薺菜段燉煮10分鐘，最後加入適量雞精。
薺菜餅。將薺菜清洗乾淨後焯水，然後切碎。加入肉餡、蔥花、雞蛋、雞精、味精、胡椒粉、鹽、澱粉等調料攪拌均勻。在電餅鐺上預熱後噴入少許食用油，取一份薺菜肉餡拍成薄餅狀放入鍋中，用中小火烙至成熟，煎至金黃色即可。
薺菜湯。將新鮮薺菜洗淨，紅棗洗乾淨，黃豆提前浸泡一晚，雞蛋洗淨。在鍋中加入薺菜、紅棗、黃豆，再加入冰糖和雞蛋，然後加入清水沒過食材。大火燒開後轉小火煮30分鐘即可。