擀餃子皮的方法有多種，以下是一些常用的方法：
基本擀皮法。和面至稍微硬一些（例如500克麵粉加240克水），將麵團揉成光滑球狀，醒面10分鐘後揉至非常光滑。將麵團搓成條狀，切成小劑子，每劑約10克，撒上乾麵粉。將小劑子按扁，使用擀麵杖（最好是中間粗兩頭細的魚肚形），先輕輕從上往下推，再從下往上拉，保持擀麵杖平行。每次推拉後輕輕轉動餃子皮，使其厚度均勻。
推拉擀皮法。使用魚肚形擀麵杖，將餃子皮放在擀麵杖中間。雙手握住擀麵杖兩端，一隻手往前推，另一隻手往後拉，保持擀麵杖平行。每次推拉後輕輕轉動餃子皮，重複此動作直至餃子皮擀好。
單手擀皮法。將餃子皮放在案板上，使用魚肚形擀麵杖。左手拇指和食指捏住餃子皮邊緣，右手負責推拉擀麵杖。每次推拉後輕輕轉動餃子皮，重複此動作直至餃子皮擀好。
模具輔助法。將麵團切成小劑子，撒上乾麵粉。使用直徑合適的圓形模具壓出餃子皮。
無論哪種方法，關鍵在於保持麵團的水分適中，以及擀麵杖的平行和雙手的協調。練習後，可以熟練掌握擀餃子皮的技巧。