辣椒炒香乾的做法如下：
準備香乾，洗淨後切成片或條狀，根據個人喜好調整大小。
辣椒洗淨，去籽，切成小塊、條狀或用刀拍扁撕成大片。對於特別辣的辣椒，如杭椒或朝天椒，可事先準備好以增加風味。
根據個人口味，可以準備一些蒜末、蔥末、薑末等調料。
在鍋中加熱適量油，先放入辣椒、蒜末、蔥末、薑末等調料煸炒至出香味。
加入香乾翻炒均勻，直至香乾稍微變色。
根據個人口味，可以加入一些生抽、老抽、鹽、糖、雞精等調味料進行調味。
加入少量水或高湯稍微燜煮，使香乾更加軟糯入味。
最後，可以根據個人喜好添加一些花椒油、香油等增加風味。
炒至所有調料充分融合，香乾入味後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。例如，有些人喜歡在炒制過程中加入一些豬肉增加風味，或者使用不同的辣椒和香乾品種來變化口感。