釀製高粱酒的步驟如下：
清洗高粱。首先徹底清洗高粱，去除雜質。
浸泡高粱。將清洗乾淨的高粱放入容器中，加入熱水浸泡8到24小時，確保高粱充分吸水膨脹。
蒸煮高粱。將浸泡後的高粱蒸煮30到40分鐘，直到高粱熟透。
冷卻高粱。將蒸煮後的高粱攤開放置，自然冷卻至室溫。
加入酵母和白酒麴。按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒麴）將酵母和白酒麴均勻撒在高粱上，攪拌均勻。
發酵。將攪拌好的高粱放入密封容器中，放置在溫暖、通風、避光的地方進行發酵，發酵時間一般為7到14天，期間需要每天打開蓋子攪拌一次，以保證發酵均勻。
蒸餾。發酵完成後，將高粱取出，放入蒸餾鍋中進行蒸餾，蒸餾過程中要注意火候，避免蒸餾出的酒過熱。
陳釀。將蒸餾出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，放置在陰涼、通風、避光的地方進行陳釀，陳釀時間越長，酒的品質越好。
在製作過程中，要保證所有工具和容器都乾淨衛生，避免污染。酵母和白酒麴的比例可以根據實際情況進行調整，以獲得最佳的釀酒效果。發酵和蒸餾過程中要注意安全，避免火災等意外情況發生。