燉大骨頭的步驟如下：
焯水處理。將大骨頭放入冷水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片，開大火焯水，煮沸後去除血水和雜質，撈出後用清水沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入少量油和幾塊冰糖，小火炒至融化成棗紅色，加入熱水混合均勻，製成糖色。
燉煮。將焯好的大骨頭放入鍋中，加入適量清水（要足夠淹沒大骨頭），再加入糖色、料酒、生抽、老抽、甜麵醬、鹽等調料，大火燒開後轉小火慢燉一個小時。
調味。燉煮過程中可根據口味加入適量鹽或其他調味料。
完成。燉至肉質軟爛，湯汁濃郁後即可出鍋。
這個方法結合了傳統燉煮技巧和現代烹飪方法，可以使大骨頭的口感更加鮮美。