製作乳酪蛋糕的過程涉及以下步驟：
準備材料。奶油乳酪、牛奶、黃油、低筋麵粉、蛋黃、蛋白和糖等。
奶油乳酪和牛奶隔水加熱攪拌至順滑。
加入黃油攪拌至完全融合。
分離蛋黃和蛋白。
加入蛋黃，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
蛋白中加入檸檬汁和糖，打發至濕性發泡。
將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都要攪拌均勻。
將乳酪糊倒入模具中，輕輕震動幾下，排出氣泡。
將模具放入預熱至150度左右的烤箱中，烘烤至表面微金，約60~80分鐘。
烤好後，讓蛋糕在烤箱內靜置半小時，然後取出冷卻。
脫模，放入冰櫃冷藏過夜。
乳酪蛋糕的製作需要一定的技巧，如盛放蛋白的盆子必須無水無油，以避免影響蛋白的打發；在混合蛋白和蛋黃時，應輕柔地攪拌，以避免消泡；模具可以使用錫紙包裹以防止進水汽等。每個步驟都很重要，確保最終的乳酪蛋糕口感細膩、綿軟。