為什麼叫松鼠桂魚

松鼠桂魚這一名稱的由來主要與這道菜的視覺效果和製作材料有關。

這道菜的歷史可以追溯到清朝，最初是以鯉魚爲原料製作的，後來逐漸轉變爲使用鱖魚（桂魚），因其肉質更加鮮美。松鼠桂魚的特點包括將魚去骨後切成松鼠形狀，再通過油炸至金黃色，並澆上糖醋滷汁，使其外觀獨特，口感酥脆，味道酸甜可口。

在製作過程中，廚師會先將炸好的魚擺放在盤子裏，呈松鼠形狀，然後澆上特製的糖醋滷汁，使得整道菜看起來像一隻活潑的松鼠。這種獨特的造型和口感是松鼠桂魚名稱的由來。