做紅燒大排的步驟如下：
準備大排，將其洗淨並吸乾水分，用刀背敲打大排，使其變薄，敲打後的纖維散開，口感更嫩，更容易入味。
剪掉大排邊緣的白色筋膜，防止煎制時捲曲，用少量鹽、胡椒粉、料酒或黃酒醃製，然後加入雞蛋拌勻，再加入澱粉（如玉米澱粉或紅薯澱粉）拌勻。
在平底鍋中加油熱後，下大排煎至兩面淺黃色，注意油不需要太多，保持半煎半炸的狀態。
煎好的大排撈出備用，換一個深一點的鍋，先煎蔥白至淺黃色，再加入蔥葉煎至同樣顏色，然後鋪上大排。
加入適量的調料和水，蓋蓋大火燒10到15分鐘，直至汁水濃郁。
最後裝盤，可以搭配各種蔬菜或調味醬一起食用。