製作拉麵的麵團需要經過多個步驟，包括和面、醒面、揉面和拉麵。以下是一個詳細的操作流程：
和面。準備一定比例的高筋麵粉和鹽，使用溫水慢慢加入麵粉中，同時用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團，麵團應該稍微軟一些，不要太硬。
醒面。將麵團放置一段時間（約半小時到一個半小時），讓其鬆弛，這一步很重要，因為剛和好的麵團難以揉光滑，醒面後則容易得多。
揉面。醒面後，繼續揉面，直到麵團光滑，這一過程可能需要幾分鐘到十幾分鐘。
拉麵。將麵團分割成小劑子，每個劑子擀成片狀後重疊，塗抹一層食用油，然後一層層疊加，再次醒面；醒好後，將麵團拉成長條狀，拉麵的過程中要均勻用力，避免猛拉導致麵條斷裂。
在和面時，水的比例和鹽的用量非常關鍵，過多的鹽會使麵條難以拉開，過少則麵條不夠筋道；一般而言，500克麵粉使用大約2克鹽，水量則根據麵粉的吸水性調整。在整個過程中，揉面是至關重要的一步，確保麵團的筋性和延展性。