製作江米酒的方法如下：
浸泡江米。選擇優質江米，用清水浸泡約6至8小時，直至米粒吸水膨脹。
蒸煮江米。將浸泡好的江米放入蒸籠或蒸鍋中，蒸至熟透但內部略帶硬心。蒸好後讓米飯冷卻至大約35度左右。
準備酒麴。準備專用的酒麴，這通常是一種發酵米酒的菌粉。
混合酒麴和江米。將酒麴與冷卻後的江米混合均勻。
發酵。將混合好的江米放入一個乾淨的容器中，中間留一個洞以便觀察發酵情況，並將容器放在適宜的溫度下進行發酵，夏天通常放在冰櫃里，冬天則用棉被包裹，春秋天放在陰涼避光的地方。發酵時間通常為2至3天，直到江米中間開始出水，酒香四溢。
儲存和食用。發酵完成後，將酒釀取出放入乾淨的容器中，可以立即食用，也可以放入冰櫃保存。
需要注意的是，在整個製作過程中，確保所有器具和手部清潔，以避免雜菌污染，影響酒的品質和安全。