泡椒牛蛙是一道美味又受歡迎的家常菜，具體做法如下：
準備牛蛙並處理。將牛蛙去頭、去皮、去內臟，洗淨後斬成塊。
醃製牛蛙。用鹽、胡椒粉、料酒和乾澱粉將牛蛙醃製10至15分鐘。
準備配料。泡椒、泡姜、野山椒、芹菜、青筍等切好備用。
炒制牛蛙。鍋中加油，油熱後下牛蛙翻炒至斷生，撈出備用。
炒香配料。鍋中留少量油，放入姜、蒜、泡姜米、泡椒等炒出香味。
加入牛蛙和調味料。將炒好的牛蛙加入鍋中，加入料酒、泡椒末、芹菜、清水等，調味。
煮製。大火燒開，燜煮2至5分鐘。
裝盤。煮好後，加入味素、雞精等調味，收汁後裝盤，可撒上香菜作為裝飾。
根據口味的不同，還可以加入或調整一些配料和調味品，如豆瓣醬、白糖、醋等，以增加風味。