製作海綿蛋糕的步驟如下:
準備材料,包括雞蛋、糖、低筋麪粉、泡打粉、橄欖油或色拉油,以及牛奶(如果需要)。
將雞蛋和糖放入無水無油的盆中,用打蛋器打發,冬天可以放在溫水中加熱打發。
打發至提起打蛋器紋路不會立即消失,這通常需要5分鐘左右。
將低筋麪粉和泡打粉混合後篩入打發的雞蛋中,用刮刀從底部往上拌勻。
加入水和油(或色拉油),繼續從底部往上拌勻。
將拌好的麪糊倒入模具中,模具可以放置油紙或不放置。
將模具放入預熱好的烤箱中,上下火160度~170度,烤制約30分鐘。
烤制完成後,不要立即取出,在烤箱內悶4~5分鐘後再取出冷卻。
此外,在打發蛋清時,可以加入少量醋去除蛋腥味,打發至提起打蛋器有小尖尖且不向下彎曲時即表示打發完成。混合蛋白和麪糊時,應避免畫圈拌合以防消泡。根據具體烤箱情況,可能需要適當調整烘烤溫度和時間。