製作滑肉的關鍵在於肉片的處理和烹飪方法。以下是一個詳細的步驟指南：
選擇合適的肉。最好使用瘦肉，如豬裡脊肉或前腿肉，因為這些部位的肉質較嫩，不容易柴。
切肉。將肉切成薄片，厚度約0.2毫米，切的肉片要薄厚均勻，有利於快速烹煮且口感更佳。
醃製肉片。在碗中加入生薑、蔥、料酒、食鹽、白鬍椒粉，抓勻後醃製20分鐘去腥味。
準備澱粉漿。在碗中加入紅薯澱粉或土豆澱粉，澱粉和肉的比例大約是1比1，再慢慢加入開水，抓勻至肉片表面粘稠。
加入蛋清和油。加入一個蛋清和適量的油，繼續抓勻，使肉片更加滑嫩。
準備輔料。可以根據個人口味準備輔料，如黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳等，切好備用。
烹飪。先將輔料焯水或炒香，然後加入調好的肉片，注意火候，避免肉片破碎。
調味。根據口味加入醬油、鹽、糖等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
通過這種方法處理和烹飪的滑肉既美味又健康，適合各種菜餚搭配。