炒茄子既美味又健康，以下是一種流行的做法：
準備茄子。將茄子切成滾刀塊或條狀，用鹽醃製10至30分鐘，以去除多餘的水分，這有助於茄子在烹飪時保持形狀，減少吸油。
準備配料。將大蔥、蒜切片，青椒、紅椒切絲或塊，如喜歡可以加入乾辣椒或小米辣增加風味。
烹飪。在鍋中加熱適量油，待油熱後，將茄子炸至微黃，撈出備用。
在另一鍋中，先爆香大蔥、蒜片和乾辣椒（如果使用），然後加入豆瓣醬或豆豉、紅油辣椒醬（根據口味調整）。
將炸好的茄子重新加入鍋中，與青椒等配料一起翻炒。
調味。加入生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精等調味料，以及適量的水調整濕度，如果需要可以加入澱粉勾芡。
收汁出鍋。煮至湯汁濃稠，茄子充分吸收味道後即可出鍋。
此外，可根據個人口味調整辣椒和其他香料的用量。炒茄子時不需要加太多水，以免茄子變得軟爛。