炒青菜是一道簡單又美味的家常菜，關鍵在於保持青菜的色澤和口感。以下是炒青菜的步驟：
準備新鮮的青菜。摘去老葉和黃葉，清洗乾淨。將青菜放入清水中，加入少許食鹽，浸泡15分鐘以去除泥沙和農藥殘留。
焯水處理。鍋中加入清水和一勺植物油，大火煮沸後，將青菜放入鍋中焯燙幾秒，然後立即撈出瀝乾水分。焯水時加入植物油可以保持青菜的翠綠色。
炒制。鍋中加入適量的豬油（或其他食用油），燒至七成熱時，放入切好的蒜末或薑片爆香。然後迅速將青菜倒入鍋中，大火快速爆炒。
調味。青菜炒至斷生後，加入適量的食鹽、蚝油或其他調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒好的青菜顏色碧綠，口感脆嫩，可以加入少許明油增加亮度，然後即可出鍋裝盤。
炒青菜的關鍵在於快速高溫的炒制，這樣可以保持青菜的色澤和口感。同時，焯水和加入植物油也是保持青菜翠綠和口感脆嫩的重要步驟。