製作烤羊肉串的步驟如下：
準備羊肉。選用肥瘦相間的羊肋條肉，切成細條或小塊，大小可根據個人喜好調整。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入洋蔥、鹽、雞精、白糖、白酒等調料，用手抓拌均勻，醃製半小時。
加入輔料。加入孜然粒、細辣椒麵、少量水，繼續抓拌，使羊肉更加鮮嫩，最後加入少量食用油拌勻。
串羊肉串。使用竹籤將羊肉塊依次串起，注意要肥瘦搭配，如2塊瘦肉搭配1塊肥肉。
烤制羊肉串。將羊肉串整齊擺放在鋪有吸油紙的烤盤上，放入預熱至攝氏210度的烤箱中，烤20分鐘，期間翻面一次。
調味。烤好後，撒上孜然粉、辣椒粉和鹽調味。
此外，烤制過程中可根據需要刷上植物油，注意火候，避免烤過火，以保持羊肉的鮮嫩口感。