想要牛肉烹飪後不柴，可以通過逆著紋理切肉、醃製牛肉、選擇合適的烹飪方式等方法做到。以下是詳細介紹：
逆著紋理切肉。切牛肉時要先找到肉的紋理，然後逆著這些紋理切，這樣可以把牛肉的纖維切斷，有助於讓牛肉更加滑嫩。
醃製牛肉。醃製牛肉時可以加入生抽、蚝油、胡椒粉等調料，並加入蔥姜水，用手抓拌讓肉片完全吸收水分，再加入玉米澱粉和雞蛋，繼續抓拌2分鐘，給牛肉上漿，最後加入一些食用油防止粘連。
選擇合適的烹飪方式。例如燉牛肉時，肉塊應該切得稍大一些，因為牛肉在烹飪過程中會縮水變小，燉煮前將牛肉浸泡並多次換水去除血水，可以減少腥味。炒牛肉時油溫不宜過高，下牛肉前油溫達到4成左右即可，快速翻炒至牛肉變色。
烹飪時間。燉牛肉時需要燉煮較長時間，以確保肉質軟嫩不柴。炒牛肉時則要快速翻炒，避免長時間高溫導致肉質變柴。
烹飪前的處理。例如燉牛肉前可以將牛肉浸泡在清水中1小時，以去除血水和減少腥味。炒牛肉前可以將切好的牛肉塊在清水中浸泡30分鐘以上，以增加肉質的嫩滑。