製作甜酒的方法如下:
浸泡糯米。將糯米清洗乾淨後,浸泡4至5小時,直到可以輕易碾碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水後,放入蒸鍋中蒸煮,直到糯米熟透,通常需要30分鐘左右。
降溫。蒸好的糯米需要冷卻到適宜的溫度(大約30至35度),這是關鍵步驟,因為過高的溫度會殺死酒麴的活性。
加入酒麴。將酒麴(甜酒粉)與糯米混合均勻,通常1斤糯米使用2克酒麴。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入容器中,壓實並在中間挖一個小洞,以便觀察發酵情況。然後蓋上保鮮膜或濕布,確保環境溫暖(約25至30度),以促進發酵。發酵時間根據溫度和個人口味偏好而異,一般需要24至48小時,甚至在溫度較低的情況下需要72小時。
品嘗與保存。發酵完成後,甜酒即可食用。如果需要長期保存,可以將甜酒轉移到密封容器中並放入冰櫃冷藏。
請注意,在整個過程中保持手部和所用器具的清潔,以避免引入雜質。此外,可以根據個人口味調整酒麴的用量和發酵時間。