製作痲辣牛肉的步驟如下：
選材與處理。選擇牛裡脊部位的肉，切成硬幣厚度的薄片。將切好的牛肉用鹽、胡椒粉、蚝油、料酒醃製，加入蔥姜水、雞蛋清和土豆澱粉抓拌均勻，封上油。
炒制。將油燒至七八成熱，放入牛肉，保持大火，不停翻炒至水分煸乾。加入洋蔥絲和薑片，大火煸炒出香味。
調味。放入花椒、乾辣椒，翻炒兩分鐘，讓辣椒和花椒的味道充分釋放。加入適量鹽、醬油，放入啤酒，轉小火燒至湯汁收乾。
出鍋。最後加入熟芝痲，翻拌均勻後即可出鍋。
此外，在炒制過程中還可以根據個人口味加入孜然粉、花椒粉等調料以增加風味。需要注意的是，牛肉的選擇和處理對最終口感有重要影響，因此建議選擇合適的部位並提前醃製。同時，在炒制過程中要注意火候和調味料的分量，以達到最佳口感。