製作白菜泡菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備白菜。將白菜洗淨，去掉根部和外面的老葉，切成適當大小的塊或段，注意保留白菜心。
醃製白菜。在一個大碗中，用鹽和糖均勻地抓醃白菜，讓白菜出水，然後瀝乾水分。
準備醃料。將蒜、姜、辣椒等調料切碎或攪打成泥，加入鹽、糖、味素等調味料，攪拌均勻。
混合醃料和白菜。將調好的醃料倒入白菜中，確保每片白菜都均勻裹上調料。
密封發酵。將拌好的白菜放入乾淨的玻璃罐或容器中，確保容器無油無水，密封好，放置在陰涼處或冰櫃中發酵，時間根據個人口味調整，一般需要幾天到幾周。
這個方法是比較傳統的，也可以根據個人口味進行調整，比如加入梨、蘋果等其他水果增加風味，或者使用不同的調料和醃料。