紅燒肉是一道經典的中式菜餚，以其肥而不膩、入口軟糯而聞名。以下是製作紅燒肉的一箇基本步驟：
選用肥瘦相間的帶皮五花肉，切成大小均勻的塊。
鍋燒熱後轉小火，將五花肉的豬皮朝下放置烙至焦黃，去除豬毛和異味。
用水清洗肉塊，並用刀刮乾淨豬皮表面的髒東西。
準備蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮等香料。
炒糖色。在鍋中倒入少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化並呈嫩紅色，下五花肉塊快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色。
加入香料慢慢翻炒，炒出肉中的油脂和香料的香味。
加入料酒去腥味，再加生抽翻炒均勻。
加入足量開水，可稍多，再加入蔥段。
小火燉煮30分鐘，然後加入鹽調味，挑出蔥姜大料。
繼續小火燉20分鐘，最後轉大火收汁，不停攪動防止糊鍋。
湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。
注意在烹飪過程中，火候的控制至關重要，特別是炒糖色和燉煮時，以免影響肉質和味道，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。