製作肉末的方法如下：
選擇肉類。常用的肉包括前腿肉或五花肉，前腿肉價格適中，五花肉則更優，將其切成小塊後，用刀剁成肉末，注意不要剁得太細，以避免炒制時出油過多。
去除腥味。將肉末放入水中煮沸，加入料酒去腥，煮沸後，用濾網撈出肉末，並用冷水沖洗，去除浮沫。
炒制肉末。在乾淨的鍋中加油，用小火慢炒控乾水分的肉末，避免大火導致粘鍋或肉末炒得過乾，加入姜和蔥去腥味。
調味。炒至肉末出油約70%，控乾油分，然後返回鍋中調味，常用的調味料包括甜麵醬、老抽、胡椒粉和13香等，炒至香味四溢即可。
此外，製作好的肉末可以用於多種菜餚，如肉末茄子、肉末豆腐和痲婆豆腐等。