肉沫茄子的做法步驟如下：
準備食材。茄子3到4個，洗淨後切成條狀；選擇豬肉末約200克；準備薑末、蒜末適量；青紅辣椒切絲，以增加風味。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加入一勺鹽，抓拌均勻，醃製15到20分鐘。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，放入肉末，中小火煸炒至肉末出油，變色。
加入調味料。將蔥花、蒜末和薑末加入鍋中，爆香。
加入茄子和辣椒。將醃製好的茄子擠乾水分後加入鍋中，與肉末一起翻炒，直至茄子變軟。
調味。根據口味加入生抽、老抽、糖、鹽等調味料，調整味道。
勾芡。在出鍋前，可以加入一些水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。最後加入切好的青紅辣椒絲，快速翻炒至斷生，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的肉沫茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。