脆皮豆腐是一道美味的中式菜餚，以其外酥里嫩的口感著稱。製作脆皮豆腐的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。選用老豆腐，切成約一厘米厚的塊狀。
浸泡豆腐。將切好的豆腐放入碗中，加入適量食用鹽和開水，浸泡十分鐘，以去除豆腥味並使豆腐不易碎。
處理豆腐。將浸泡好的豆腐瀝乾水分，然後放入碗中，加入泡打粉、土豆澱粉和清水，攪拌均勻，讓豆腐均勻裹上乾粉。
上粉炸制。在托盤中混合紅薯澱粉和麵粉，將豆腐均勻裹上乾粉。然後抖掉多餘的乾粉，準備炸制。
炸制豆腐。將鍋燒熱，加入寬油，油溫燒至六成熱時，下入豆腐，中小火炸六分鐘，期間每兩分鐘翻動一次。然後油溫升至六成熱，再次下入豆腐復炸，反覆三次，直至豆腐表面酥脆。
調味裝盤。炸好的豆腐撈出後，撒上適量的乾碟辣椒麵和蔥花，即可食用。
此外，還有其他做法，如使用少量油煎制豆腐，然後加入醬油、雞蛋、澱粉等調料煮製，使其外酥里嫩，味道濃郁。或者使用不粘平底鍋，將豆腐煎至兩面金黃，再加入調好的料汁煮製，使其吸收湯汁，味道鮮美。這些方法都能製作出美味的脆皮豆腐。