茄盒的製作步驟如下：
準備茄子。選擇兩個嫩一些的長茄子，清洗乾淨後切成夾刀片，即一刀切到底，一刀半透，中間不要完全切斷，每片的厚度大約在0.3厘米左右。
準備肉餡。將豬肉切成小塊，再切成薄片，然後剁成肉末。準備小蔥切成蔥花，生薑切成絲再切成末，放入肉末中。加入料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒粉調味。順著一個方向攪拌至肉餡粘稠，再加入水澱粉繼續攪拌至肉餡拉絲上勁。
準備麵糊。在一個碗中加入一個蛋清、兩勺土豆澱粉和一點泡打粉、食鹽，邊加邊攪拌至沒有乾麵粉顆粒，成流動狀。
處理茄子。去皮後切成夾刀片，用筷子夾起肉餡放到茄盒中間，用手壓平，再用筷子整理平整。
掛糊。將掛上一層乾麵粉，然後掛上脆炸糊。
烹飪。油溫升至四五成熱時，下鍋炸至金黃，撈出即可食用。
這道菜的製作重點在於肉餡的調味和麵糊的調製，麵糊不宜過稠也不宜過稀，以保證茄盒外皮酥脆。