製作又香又辣的辣椒油，您可以按照以下步驟進行：
準備辣椒麵。將粗辣椒麵和細辣椒麵按照一定比例混合，粗辣椒麵增加香味，細辣椒麵增加顏色。加入白芝痲和鹽，攪拌均勻，加鹽可以延長辣椒油的保存時間。
準備香料和油。準備菜籽油、花生油、大豆油等植物油，以及洋蔥、大蔥、姜、大蒜、香菜等香料。將香料洗淨後瀝乾水分。
炸香料。將油燒熱後，放入香料炸至微焦，撈出香料，留下油。
淋油。將熱油分次淋入裝有辣椒麵的碗中，同時用筷子攪拌辣椒麵，使油均勻分布。
調味。根據個人口味，可以在辣椒油中加入胡椒粉、十三香、白糖等調味料。加入少量陳醋可以增加香味。
保存。將辣椒油放置一段時間後，讓其充分融合風味。然後將辣椒油存放在乾燥、避光的地方或冰櫃中。
這樣製作的辣椒油既香又辣，可以作為調味品用於各種菜餚中。