製作酸白菜的步驟如下：
準備新鮮的大白菜，去除最外層的葉子，因為這些葉子通常較老且有蟲眼，然後將白菜清洗乾淨，但需使用過濾後的水以避免細菌污染，之後將白菜切成四分之一大小，以便於醃製和存放。
準備一個乾淨的玻璃容器（足夠大以容納切好的白菜），將容器加熱消毒，確保其中無生水殘留。
將清洗乾淨的白菜晾乾，最好在陽光下晾曬以加快乾燥過程。
在容器底部撒上一層薄薄的鹽（推薦使用海鹽），然後將切好的白菜放入容器中，均勻撒上鹽，確保每片葉子都均勻覆蓋。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，讓白菜醃製一個月左右，期間可以定期檢查水分和鹽分，以確保白菜不會腐爛或過於乾燥。
通過以上步驟，可以製作出美味的酸白菜。記住，關鍵在於確保白菜完全乾燥且容器乾淨無油，這樣可以避免腐爛並促進良好的發酵過程。