製作醃肉的方法有多種，以下是一種常見的醃肉步驟：
選擇上好的五花肉，切成約870克的大小塊。
豬肉不需清洗。
取一塊豬肉，撒上四分之一的鹽、花椒和切成片的老薑，用手搓勻。
重複此步驟，將每塊肉都用鹽、花椒和老薑搓勻。
將醃好的肉放入密封盒中，淋上約20毫升的白酒，然後放入冰櫃冷藏。
每隔兩天將肉取出翻身，繼續密封放回冰櫃冷藏醃製約15天。
醃製15天後，從冰櫃取出肉，用溫水沖洗表面的鹽和花椒，注意不要衝洗過度。
準備一瓶二鍋頭倒入容器中，將每塊肉用白酒滾一遍，浸泡5分鐘。
在肉的一端戳洞，穿上繩子。
晾曬7到10天左右，視日曬程度而定，曬至肉質乾硬即可，約8成乾時口感最佳。
將醃肉放入保鮮盒密封冷凍保存。
這是一種基本的醃肉製作方法，可以根據個人口味調整香料和步驟。