製作美味的醃菜，關鍵在於選擇合適的食材和調料，以及正確的醃製方法。以下是一些流行的醃菜做法：
醬油醃黃瓜。將黃瓜切段，用鹽和醬油醃製，加入糖、醋和香料，最後用超香料油醃製一晚。
脆爽醃蘿蔔。蘿蔔切片，用鹽醃製，擠出多餘水分，加入醬油、米醋和香料，再用超香料油醃製。
辣醃白菜。白菜用鹽醃製，擠出水分，加入蔥、蒜、小米辣、辣椒麵、五香粉和白芝痲，以及調味料，醃製兩天。
跳水泡菜。包括根莖類蔬菜如包菜、鮮豆、辣椒，用鹽醃製，沖洗晾乾，加入泡菜水（包括香料、野山椒水和鹽），最後用白酒密封醃製兩天。
酸菜。選擇厚芥菜或老芥菜，曬乾水分，用紅糖和鹽煮開的涼湯泡製，密封保存十五天以上。
泡菜。準備捲心菜、胡蘿蔔、小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽和白糖，將這些調料煮沸後晾涼，與蔬菜混合，放入冰櫃冷藏室一個晚上。
茴子白泡菜。茴子白撕成片，與其他蔬菜如水蘿蔔、芹菜、胡蘿蔔一起醃製，用涼開水、鹽、白糖、花椒和泡椒水調製調料水，最後加入白酒密封保存。
辣椒泡菜。辣椒去蒂片開，與青蘿蔔、黃瓜一起醃製，用黃豆醬油、清水、蔥姜蒜、八角、花椒等調料熬製料汁，醃製兩小時後沖洗晾乾，加入料汁和白酒醃製一個晚上。
泡蘿蔔。蘿蔔切片，用鹽醃製，沖洗晾乾後，加入醋水（包括白醋、白糖、清水）醃製一天。
每種醃菜的做法都有其獨特之處，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。醃製過程中，確保所有容器和工具都乾淨無油，以防止污染。同時，醃製時間應根據具體的醃菜類型和溫度條件來決定，通常需要幾天到一周不等。