製作雞頭的步驟如下：
將雞頭清洗乾淨，特別注意口腔和鼻腔裏的粘液和雜質，一定要徹底清理。
將清洗乾淨的雞頭在冷水中焯煮，加入料酒以去腥味。煮沸後，撇去浮沫，再煮兩分鐘，然後撈出控水。
在鍋中加入適量油，油熱後放入蔥、姜、八角、小米椒等調料，炒出香味。
加入紅油、豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油後，加入生抽、蠔油調味。
加入清水，並調入鹽、雞精、白糖等調味料，煮兩分鐘後，撈出料渣。
再次將雞頭放入鍋中，加入足夠的水覆蓋雞頭，大火燒開後轉小火煮半小時。
煮好後，開大火收濃湯汁，喜歡湯泡飯的可以多留一些湯汁。
最後將雞頭和剩餘的湯汁一同倒入盤中即可。