製作餃子皮的方法如下：
將麪粉、鹽和水混合。普通麪粉200克左右，加兩克鹽增加筋性，使用涼水加水，水量約150克。將麪粉揉成稍微硬一點的麪糰，如果麪糰太乾可以加一點水，太溼則加麪粉。
和麪。麪糰揉成光滑的麪糰，這可能需要一些時間。麪糰揉好後，讓麪糰醒發20到30分鐘。
分劑。醒好的麪糰揉成長條，用刀切成小劑子，每個劑子的重量約20克。
擀皮。將小劑子擀成薄片狀，中間略厚，邊緣薄，以便於包裹餡料。
使用模具。使用圓形模具壓出圓形餃子皮，或者用手將面片壓成圓形。
疊加。將餃子皮上撒上麪粉，然後疊加存放。
此外，還有一些額外的技巧可以增加餃子皮的勁道和口感，如加入少量玉米澱粉或雞蛋液。在擀皮的過程中，可以根據個人喜好調整厚度和形狀。剩下的邊角料可以重新揉圓並擀成皮，以提高利用率。