以下是鮁魚丸子的做法：
準備鮁魚，去頭和內臟，清洗乾淨，沿魚刺片下魚肉，用勺子從魚尾方嚮往魚頭方向刮下魚肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一個方向攪拌。
準備蔥姜，剁碎後泡水，用於調味魚肉，也可以加入少量肥肉，切成小顆粒，與魚肉一起攪拌成泥。
加入蔥姜水，分三次加入，每次少量，攪拌至魚肉充分吸收水分，加入精鹽、胡椒粉和一個蛋清，繼續攪拌至肉餡上勁。
肉餡用手擠出成丸子形狀，下入冷水中煮製，水溫不宜過高，以免蛋清產生泡沫，待丸子定型後，開小火慢慢加熱至熟透。
丸子煮熟後，可以加入少量鹽、蔥花、香菜等調味。