製作鹹菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備包菜、土豆、尖椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等食材，將這些食材分別洗淨並切成合適的大小，比如包菜和土豆可以切成塊狀，芹菜切成段，白蘿蔔和胡蘿蔔切成條狀，黃瓜和尖椒切片。
將切好的食材放入一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手抓拌均勻，讓鹽均勻分布在食材上，醃製大約30分鐘，目的是使食材出水，提高鹹菜的脆嫩口感。
在醃製的過程中，準備大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、香菜和乾辣椒等香料，將這些香料放入鍋中，加入適量的油，用小火慢慢熬製，直到香料的味道充分釋放出來。
將醃製好的食材用清水淘洗一遍，以去除多餘的鹽分，然後用力攥乾水分。
將調好的香料油倒入食材中，加入適量的黃豆醬油、陳醋和冰糖，如果口感太鹹，可以加入適量的清水稀釋。
將調好的醬油汁加熱至沸騰，然後讓其自然冷卻。
將冷卻後的醬油汁倒入裝有食材的容器中，確保所有食材都被汁液覆蓋，然後放入玻璃瓶或陶瓷壇中密封保存。
這樣，一份簡單的鹹菜就製作完成了，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。