判斷油溫的成熱程度可以通過以下方法:
一成到兩成熱。油麪平靜,手感微熱,適合烹飪容易糊的菜餚,如油酥花生米。
三成熱。油溫約90℃~130℃,油麪平靜,無煙,使用大蔥測試時,周圍會有微小的氣泡。適合炒制軟嫩的菜餚,如滑炒雞片或蝦仁。
四成熱。油溫約140℃~180℃,油麪微微波動,有少量氣泡和輕微的煙霧,使用大蔥測試時,周圍會有密集的氣泡。適合炒、熗、炸等烹飪方法。
五成熱。油溫約180℃~240℃,油麪波動明顯,有較多氣泡和明顯的煙霧,使用大蔥測試時,周圍氣泡非常密集。適合油炸或煎制肉類、魚類。
六成熱。油溫約240℃以上,油麪波動強烈,煙霧濃重,使用大蔥測試時,周圍氣泡極爲密集。適合快速炸制並使食材表面形成脆皮的菜餚。
七成熱。油溫接近燃點,非常適合油炸類菜餚,如炸魚或炸扣肉。
八成熱。油溫接近燃點,適合淋油或快速炸制。
九成熱。油溫超過燃點,不適合烹飪,容易引發火災。