黑木耳的質量可以從其顏色、形狀、氣味和乾度等方面進行判斷。以下是詳細介紹：
顏色。優質的黑木耳通常呈現烏黑有光澤的一面，而背面則是灰白色。如果木耳的兩面都是純黑色，可能經過特殊處理，應謹慎選擇。
形狀。優質的黑木耳耳瓣舒展，大小相似，而耳瓣捲曲、質地較重或含有僵塊的黑木耳質量較差。
氣味。優質的黑木耳有自然的清香味，而發酸、霉味或其他異常氣味的黑木耳可能經過化學處理，不宜購買。
乾度。質量好的黑木耳乾燥且脆，含水量低，通常不超過11%。如果黑木耳容易捏碎，說明水分少，是優質選擇。
此外，在購買黑木耳時，還可以通過用手輕捏、觀察其是否容易碎裂來判斷其乾燥程度和品質。