怎麼挑山竹，可以參考以下幾個技巧：
看顏色：山竹的顏色是判斷其成熟度的重要依據。深紅色的山竹表明已經成熟，口感會更好。淡紅色或帶有黃色的山竹可能沒有完全成熟，口感可能較差。因此，在購買時，可以選擇那些顏色鮮艷、外表光滑、無疤痕的山竹。
看果蒂和葉子：新鮮的山竹，其果蒂應該是翠綠色的，如果果蒂顏色變黃或枯萎，或者有霉變等現象，那麼這個山竹可能已經不新鮮了。同時，葉子也應該是翠綠色的，如果葉子上有蛀蟲或者病斑，那這個山竹可能不健康，建議不要購買。
捏表皮：輕輕捏一下山竹的表皮，新鮮的山竹表皮應該有一定的彈性，能夠在按壓後快速回彈。如果表皮太硬按不下去，說明山竹太老或風乾了；如果表皮太軟，沒有彈性，則可能被泡了或者腐爛了。因此，選擇那些表皮有彈性、手感光滑稍帶硬度的山竹會更好。
看底部：觀察山竹底部的蒂瓣數量，可以判斷出山竹裡面果肉的瓣數。一般來說，蒂瓣越多就是果肉越多，果核就越小。因此，在購買時，可以選擇那些蒂瓣數量較多的山竹。
掂重量：同樣大小的山竹，選擇掂起來比較重的那個，因為這種山竹的水分更足一些。重量輕的山竹可能是風乾了，不新鮮了。所以，在挑選時，可以拿起幾個山竹比較一下重量，選擇更重的那個。
綜上所述，挑選山竹時，可以通過看顏色、果蒂和葉子、捏表皮、看底部以及掂重量等方法進行判斷和選擇。這些技巧可以幫助你挑選到更新鮮、更美味的山竹。