挑選皮蛋時，應注意以下幾點：
檢查蛋殼完整性。優質皮蛋的蛋殼應完整無破損，無黴斑，顏色爲灰白色或青鐵色，避免選擇有裂紋、發黑或有大量黑斑的皮蛋。
感受皮蛋的重量和顫動感。將皮蛋在手中輕輕掂動，感受其內部是否有明顯的顫動。好的皮蛋應該有較大的顫動感，這表明其品質較好。
聽聲音。拿起皮蛋在耳邊輕輕搖晃，如果聽到有水聲或類似撞擊的聲音，這通常是不新鮮的跡象，應避免購買。
觀察蛋殼內顏色和結構。好的皮蛋，其蛋白和蛋黃部分輪廓分明，中間無明顯的液體流動。松花蛋切開後，可以看到蛋白和蛋黃部分彈性十足，有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色。
檢查是否有異味。優質的皮蛋不應該有黴味、惡臭味或其他不良氣味。
通過這些方法，可以有效地挑選出品質好、口感佳的皮蛋。